EL MAR Y LA COCINA DE TAILANDIA

En el sur tiene como base el pescado y marisco y es más picante. Con amplia zonas llenas de cocacales y costas al mar, no es raro que su cocina este basada en la gran utilización del coco, sobretodo la leche de coco, y por la influencia malaya e indonesia, el sur de Tailandia se extiende desde Kra Isthmus hasta Chumphon y de Thai-Malaysian hasta el golfo de Tailandia. Los cocos crecen salvajemente en todas las costas de playa, los tailandeses del sur utilizan su leche para espesar sopas y currys. En esta región hay una gran influencia islámica en muchos de sus platos que son de origenes musulmanes, particularmente se destaca el Khao Mok Kai que es un pollo marinado con arroz al azafrán cocinado al modo del centro este tiene la característica de resultar extremadamente picante, agria y salada.En la cocina del Sur las verduras, tanto crudas como cocinadas, son abundantes dentro de las recetas y en la mesa, pero lo más difundido es definitivamente, los currys, muy fuertes hasta hacer llorar los ojos, como el Kaeng Tai Pla de riñones de pescado y Kaeng Luang que es un curry amarillo.El aceite de coco muy utilizado en Tailandia para las frituras ya que el precio del mismo es muy accesible para todas las personas, por lo que es un ingrediente que vemos con frecuencia en las cocinas caseras. El coco fresco es muy utilizado tanto en platos dulces como salados.La gastronomía del sur de Tailandia ha estado influenciada por muchos países y culturas diferentes y esta basada en la gran variedad de pescados y mariscos que se capturan en el golfo de Tailandia que rodea toda esta zona, en casi todos su platos más tradicionales encontramos langostas, cangrejos, mejillones, calamares, camarones y vieiras. Con estos mariscos se preparan variados tipos sopas, entre los que se destaca la sopa agridulce de langostino y lemon grass, además de preparado a la parrilla simplemente o formando parte de ingredientes de los currys.
En la cocina de esta región hay una presencia de la cocina musulmana muy fuerte.El mussaman de currys es una influencia de la cocina de la India, mientras que el satay que tambien se consigue dentro de esta gastronomia les viene por su influencia de la cocina de Indonesia. Los platos de Songkhia y de la isla de Puket donde la población es mayormente china, muestra definitivamente una influencia china en la gastronomía.En esta parte de Tailandia se utiliza mucho los sabores agridulces y los platos con frutas. Las avellanas, los lychees y las piñas son unos de los frutos principales y aunque en esta región se utilize mucho la comida agridulce, hay que tener en cuenta que esta zona es famosa también por el picante de sus platos, uno de sus platos más consumido son las avellanas tostadas con coco.

CHIANG RAI Y LA COCINA DEL NORTE

La comida del norte es más suave y elaborada. En esta zona tuvieron sus inicios los primeros principados Tais, que conformarían después el Reino de Siam. En esta área se encuentran las regiones de montaña, por lo que las temperaturas son mucho más agradables, con Phitsanulok que fue temporalmente la capital del reino.El Norte está marcado por su gastronomía y su cocina con influencias de Laos ya una parte de la población es de origen laosiano. Es muy típico el arroz glutinoso llamado Khau Niau que se come con los dedos, haciendo bolitas que se mojan en las salsas. La comida Tailandesa varía según la region, las ciudades del noreste o Isan de Khon Kaen y Udon Thani estan influenciadas por la cocina de Lao, reconocida por su arroz mojado y pegajoso. O Khao Niao, por Som Tom, un tipo de papaya verde famosa en el mundo; por Lab.- cerdo o pollo triturado y especiado; y por Gai Yang, pollo a la parrilla en una salsa especial especiada y dulce.Dicen que en Chiang Mai se puede probar la mejor cocina thailandesa ya que la cocina del Norte se considera la mejor. Chiang Rai que se encuentra en la provincia situada en el extremo norte del país, es considerada la puerta de entrada al Triángulo de Oro. Así se llama a la zona donde se encuentra la frontera con Myanmar y Laos, dividida por el río Mekong y famosa por el tráfico de opio.En sus alrededores se establecieron los primeros principados que procedían de la provincia de Yunnan en China. Fue capital del reino Lanna y parte de Myanmar hasta el año 1786, cuando se incorporó a Tailandia.Chiang Rai es la ciudad más importante del norte de Tailandia en ella encontraras lugares para practicar meditación, pasear en bicicleta y caminar por innumerables "Soi" (callejuelas) que zigzaguean por entre las manzanas de la ciudad amurallada, alli funciona una de los mas prestigisas escuelas de cocina tailandesa Chiang Mai Thai Cookery School, la más antigua y reconocida entidad en la materia.Algunos de los platos mas típicos de esta parte del país son: la sopa agridulce de langostinos, el curry verde con pollo, el famoso Phad Thai del cual tenemos un capitulo aparte, los ligerisimos buñuelos de pescado con salsa de maní, la ensalada de pollo desmenuzado con cilantro y menta, las castañas al syrup con leche de coco.

BANGKOK Y LA COCINA DEL CENTRO

La región del centro de Tailandia, está considerada en cuanto a sabores como la más dulce de todas las regiones, alli se encuantra Bangkok, que es al mismo tiempo la provincia más poblada y la de mayor densidad de población. Por ser unas de las regiones mas fertiles se le llama "El tazón de arroz de Tailandia"El estilo culinario propio de Bangkok se corresponde con el de las llanuras centrales Tailandesas, pero con una constante búsqueda de platos a la altura de las exigentes mesas palaciegas, pues es alli la sede del palacio real. Por eso la gastronomia de la capital se caracteriza por una mayor sutilidad y delicadeza de sabores que en otras regiones, con ingredientes raros y complejos, y por una presentación aún más refinada con decoraciones especiales, que combinan los colores y composición plástica de los alimentos, o complejos esculpidos de frutas y hortalizas, que parecen convertirse en exuberantes flores por arte de magia, todo lo cual transforma cada plato servido en una pequeña y deliciosa obra de arte.Bangkok es la capital de Tailandia considerada la capital de la gastronomía Tailandesa ya que en dicha ciudad se puede degustar tanto platos de todas las regiones del reino, es la ciudad mas cosmopolita del país, con templos grandiosos, ferias y grandes centros comerciales, modernos edifcios que contrastan con los barrios mas típicos y sus maravillosos mercados flotantes los que hace uno de los destinos turisticos mas interesantes desde el punto de vista gastronomico del mundo.Solamente en el centro de esta fantastica ciudad hoy existen mas de 100 restaurante con los platos mas tipicos y aromáticos de las culturas gastronomicas de todo el mundo.Para los tailandeses Bangkok también es, según su topónimo ancestral, "ciudad de ángeles, la gran ciudad, la ciudad de joya eterna, la ciudad impenetrable del dios Indra, la magnífica capital del mundo dotada con nueve gemas preciosas, la ciudad feliz, que abunda en un colosal Palacio Real que se asemeja al domicilio divino donde reinan los dioses reencarnados, una ciudad brindada por Indra y construida por Vishnukam".No hay horarios para las comidas. Los tailandeses aprovechan cualquier parada para tomar un tentempié y el mediodía se junta con la cena en los cientos de puestos que pueblan sus aceras especialmente en las calles de Bangkok, donde se pueden degustar desde frituras de carnes y pescados de todos los sabores y colores ensartados en un palo a modo de pinchos, hasta elaborados platos de la gastronoia del país. La comida tradicional de esta región consiste en un plato de arroz con verduras salteadas, pescados frescos de sus ríos o canales, y la famosa ensalada de huevos salados la cual se prepara con chiles rojos, cebolla tierna, y zumo de lima. Uno de sus postres favoritos es la banana frita la cual se sirve sobre hoja de plátano fresca.

PAD THAI COCINA VEGETARIANA TAILANDESA

Uno de los platos que más fama han adquirido a nivel popular es el denominado "pad thai" que se elabora con fideos fritos acompañados de brotes de soja en un caldo que previamente se ha preparado con salsa de pescado, jugo de lima, guindillas, agua de tamarindo, escalonia y azúcar. Por último en algunas ocasiones esta delicia culinaria suele ir aderezada con trozos de pollo, gambas, cerdo y cuajada de soja amarilla.El pad thai se presenta en los platos de una forma muy especial ya que se le acompaña de cebolla, cacahuetes, círculos de lima, chiles rojo y brotes crudos de soja.Se sirve habitualmente con una rodaja de lima limón y el jugo como condimento. En Tahilandia este plato se sirve decorado con un una flor de cambur (banana o banano). Existen dos diferentes tipos de Pad Thai, el que más frecuentemente encontramos en las ventas de comidas callejeras de Tailandia y que es más seco y ligero.La versión que encontramos en muchos restaurantes suele estar cubierta de aceite rojo y tiene un paladar más pesado, pero verdadermante mas sabroso es el casero y típico que conseguimos en los puestos ambulantes, pues tiene mas la esencia del pueblo tai.EnTailandia el vegetarismo o el gusto por la cocina vegetariana esta muy extendido, muchos de sus platos incluyen el tofú para garantizar a los que gustan de esta cocina por placer y por deber el consumo de proteinas. También la incorporacíón de futos secos a sus recetas vegetarianas les otorga una textura crujiente a sus platos. Generalmente realzan su sabor al agregarlos tostados o fritos. Esta cocina esta arraigada entre los practicantes del budismo.También existe la version del popular plato Pad Thai para los vegetarianos.

LAS SALSAS DE TAILANDIA

La base de la gastronomía Tailandesa son las salsas preparadas con varios ingredientes, como guindillas o ají picante, la pasta de cangrejo, el ajo y las especias diversas que forman parte de su cocina más tipica.Algunas de estas salsas desempeñan un papel específico dentro de la cocina tailandesa, donde se destaca la salsa de pescado o nam pla, que en muchas de sus recetas sustituye a la sal, asi como la salsa de soja que les viene de la influencia de la Cocina de la China, otra salsa muy usada es la salsa de ostras que se utilizan para resaltar los sabores, son salsas fermentadas que equilibran los sabores en los platos tailandeses que son una combinación de dulces y salados como en los que incorporan la leche de coco y haciendo uso generalmente de ingredientes picantes.

MENU TIPICO TAILANDES

El desayuno en Tailandia conocido como khowtom de clara influencia china, es muy consistente y es muy importante, es tan copioso que bien podria ser un almuerzo, es como un brunch Ingles, mitad desayuno y mitad almuerzo, el tipico desayuno Tai consiste habitualmente de arroz con pollo, cerdo, ajo y camarones todo es acompañado por huevo frito y pepinillos en vinagre. Con este desayuno el café no es necesario para despertar el cuerpo, basta con lo sustancioso que es.El almuerzo casi no se hace, con tremendo desayuno ¿Quién? la comida es más ligera y por lo general consiste en un sólo plato de arroz frito, tallarines, algún bocadillo frío o verduras, un tentempie a mitad del día, pero sin embargo, la cena es la comida más importante en Tailandia, pues permite la reunión familiar, los hombres han llegado del trabajo y los niños de su escuela, por eso el ama de casa se esmera en preparar para su familia un cena sustanciosa en la que se pueden apreciar los mejores platos, sopa, el arroz, el postre y pollo o pescado preparado de diversas maneras, especialmente al curry que les gusta mucho, también una ensalada y postres o frutas. En la cena se concentran una cantidad, variedad y sabor de los mejores platos de la cocina de Tailandia. Es muy abundante.Tailandia es un paraíso para los amantes de la buena cocina y que les encante comer variado y rico donde los aromas y sabores cautivan al más exigente de los gourmet con una riqueza en ingredientes, la creatividad gastronómica y la delicadeza en la presentación que hacen de cualquier plato tailandés una verdadera expresión de arte culinario.El Khao Mangal, un pollo cocido al vapor acompañado con arroz, hervido en caldo de gallina y leche de coco salseado es uno de los platos preferidos para la hora de la cena.

COSTUMBRES Y CURIOSIDADES CULINARIAS

En Tailandia encontrará comida de otros países. La más común es la comida china, pero también existen restaurantes que sirven comida propia de Filipinas, India, Corea, Malasia y comida occidental, pero su cocina es muy exótica aunque paradojicamente es simple, aromática y armoniosa. En los restaurantes es muy frecuente el café helado. La mayoría de licores y bebidas que puede encontrar en Tailandia apaciguan el espíritu y el alma, las cervezas más conocidas son la Shinga y la Kloster.Hay problemas con el agua potable por eso recomiendan a los turistas que visitan el pais, que lo mejor es beber agua mineral embotellada.Los tailandeses al contrario que sus vecinos orientales usan tenedores y cucharas en la mesa pero con ciertas costumbres por ejemplo utilizan la cuchara con la mano derecha y el tenedor con la izquierda, poniendo la comida en la cuchara con el tenedor.No se utilizan ni necesitan los cuchillos, asi que dificilmente los encontrara en la mesa, porque, por lo general, los alimentos se sirven troceados, en tamaños que caben en la boca, pero los palillos los usan cuando toman platos con fideos y en los hogares con origen chino. Los tailandeses del norte comen arroz al vapor y glutinoso con sus dedos.Los invitados a las mesas tailandesas o la una casa de Tailandia, suelen recibir una segunda ración de comida y son animados a comer tanto como puedan, pues son muy hospitalarios y estan orgullosos de su cocina. La comida se sirve en diferentes fuentes y los comensales eligen tomar pequeñas raciones de varios platos situados en el centro de la mesa para comer con el arroz que es la comida principal, y los otros son solo acompañantes. Les encanta experimentar en la cocina.Al comer, los huesos y otros restos se dejan en el plato. El agua, la bebida habitual a la hora de comer, se bebe al final de la comida pero no se puede beber durante ella. Al terminar de comer los cubiertos se dejan junto al plato nunca encima de él.Tailandia, un país de gourmets y los tailandeses se consideran ellos mismos una nación de grandes comedores.El saludo habitual al encontrarse a alguien es "¿adónde va usted?" y despues se le pregunta "¿ha comido ya?".

EL USO DEL WOK, LA INFLUENCIA CHINA

La versatilidad de este utensilio que llego a la cocina Tai desde China lo ha convertido en uno de los utensilios preferidos por los cocineros o cocineras Tailandeses, en toda casa hay uno o más, pues en ellos frien, sofrien, cocinan al vapor, y hierven.Entre las innumerables ventajas que ofrece a los Tailandese esta el cocinar con poco aceite, cosa que a ellos les agrada mucho, por lo tanto la comida es mas sana. La comida Tailandesa se distingue por su poco contenido en grasas y colesterol.El tiempo de cocción en un wok es menor, por lo que los ingredientes conservan todos sus nutrientes y su textura, para los Tailandeses esto es muy importante, sus platos estan llenos de color y sabor, y les gusta que se vean asi, pues para ellos esto es lo más apetitoso de su cocina.El wok necesita una preparación previa, ya que los venden con una capa de aceite que los protege de la oxidación, esta preparación que generalmente corresponde al encargado de la cocina es muy sencilla y reune los siguientes pasos:1- Limpielo bien con un papel absorvente para eliminar esta capa de aceite.2- Enguaguelo con agua corriente y sequelo bien con un paño suave.3- Coloquelo al fuego lento con un poco de aceite por 10 minutos4- Dejelo enfriar5- Con una toalla de papel, retire el aceite, frotandolo por las paredes, vuelva a limpiarlo con una servilleta6- Enjuaguelo de nuevo y sequelo.Luego de usarlo, si quiere que su wok le dure, sequelo bien y pasele un papel absorvente con aceite por las paredes antes de guardarlo

COMO SE COCINA EN TAILANDIA

Los tailandeses prefieren a cocción y este es sin duda el método más típico de preparar comida Tailandesa.Desde hace muchos años la cocina tailandesa se preparaba en cuencos de barro o usaban woks para hervir sus alimentos, principalmente arroz y una gran variedad de sopas, luego la influencia occidental ha llevado a su cocina nuestras modernas ollas pero a pesar de todo, no importa saber cuánto han mejorado las cosas en el occidente pues para los Tailandeses, después de muchos siglos, algunos métodos típicos de elaboración de sus alimentos siguen siendo los mismos.El empleo de la parrilla es también fundamental en esta cultura en un país que es fundamentalmente boscoso, y por lo tanto donde la madera es la principal fuente de combustión para encender un buen fuego y asar los alimentos, normalmente asan carne, pescado y mariscos, y luego estas carnes son combinanadas con deliciosas salsas de sabores (que ellos llaman "Nam Phrik") elaboradas con infinidad de especias aromáticas. Preparan mucho los pinchos de carnes y verduras que pueden asar a la parrilla, lo hacen con brochetas o palillos de bambu que remojan previamnte durante 45 minutos, pero también pueden utilizar pinchos de metal.Por supuesto el freir y sofreir es tambien uno de los métodos de cocción mas habituales y como la cocina Tailandesa utiliza muchos ingredientes, requiere bastante tiempo de preparación, pero el tiempo para cocinar es relativamente corto, siendo los métodos más usados la cocción a vapor y el sofreír en poco aceite en el wok. Para cualquier fritura, se debe calentar el aceite hasta que este a punto de humear, entonces debe reducirse el fuego inmediatamente.Otro popular método de cocina Tai es la preparación del "Yam", una especie de ensalada con un aderezo que apenas contiene grasas y es, por lo tanto, muy saludable

LOS INGREDIENTES DE TAILANDIA

La cocina Tailandesa se basa en el equilibrio y la armonía de sus ingredientes. Se tiende a pensar que los ajíes picantes o guindillas son el ingrediente principal, dada su fama de ser una cocina picante, pero la verdad es que son muchos los ingredientes esenciales que contribuyen a crear tan fabulosos sabores.Entre los ingredientes mas básicos de esta cocina encontramos las especies, la leche de coco especialmente en la cocina del sur, el limóncillo que nosotros llamamos malojillo o yerba limón, la galanga que es una clasa de jengibre, las hojas de lima, el azúcar de palma y la salsa de pescado que se combinan para conseguir un conjunto armonioso y vistoso.No podemos olvidar al arroz, que es uno de los principales alimentos utlizados en la cocina Tailandesa y el cual está en casi todas las comidas, lo comen en sopas, frito o simplemente cocido blanco y glutinoso. Otros ingredientes que se usan comúnmente son, los ajos, fideos.Son muy populares las salsas de curry y pimienta, el curry Tailandes, ya sea rojo o verde que se prepara con cilantro y pimentónes (pimientos) verdes y semillas de cilantro, se ecuentra tambien muy frecuentemente en esta cocina, sobre todo para aderezar las carnes, recordemos que su influencia es la Cocina de la India, y allí curry quiere decir guiso, asi que el curry tailandes es un guisado de carnes o de verduras.
La cocina Tailandesa mezcla cinco sabores fundamentales: dulce, picante, agrio, amargo y salado. En la cocina de Tailandia tambien hay una gran variedad de frutas tropicales de exquisito sabor que se consiguen durante todo el año.Las carnes características de esta cocina son las del ganado vacuno, además del pollo y el cerdo, tambien el pescado y los mariscos que se consumen mas en el sur, las especialidades gastronomicas mas frecuentes son el kài Pat bai ka-phrao (pollo con ajo, chiles verdes tiernos y albahaca), khao phàt (arroz salteado con pepino, pimientos, huevos, y chile), phàt thai (tallarines salteados con pepino, pimientos, huevos, chiles, alubias, cacahuates y camarones).Los ingredientes más comunes y básicos en esta cocina son los que enumeramos a continuación:1. Ajo, que combinan con carnes y verduras en guisos, sopas y ensaladas, esta en casi todas las recetas tailandesas, se sofrie con la cebolla al principio de las Preparaciónes.2. Albahaca; existen en la cocina tai, al menos tres tipos de esta aromática hierba, la anisada para dulces, la Thai que es verde-rojiza y parecida a la anterior y la comun rizada y verde que utilizan para decorar los platos. A la Thai la llaman Bai Gkaprow, o albahaca sagrada. Esta albahaca es usada simplemente en el sofrito junto a los ajos los chiles frescos y la salsa de pescado para aderezar con su maravilloso sabor cualquier carne o fruto de mar que desean saltear rapidamente en el wok.3. Anis estrellado; acompaña bien al pollo y al cerdo con su suave sabor anisado y su aroma discreto, cada estrella contiene ente 6 y 8 semillas o frutos4. Canela ya sea en polvo o en rama es considerada una de las especias mas apresiadas5. Clavo de especias o de olor; molido, triturado o entero, en los platos tailandeses es habitual encontrarlo tanto en recetas dulces como en saladas.6. Cardamomo; acompañan los caldos, molidas las semillas estan presentes en los curries, y dan aroma a los helados.7. Cúrcuma; intensamente amarilla y amarga, esta presente en los curries y da un color dorado a los platos.8. Cilantro y semillas de cilantro, las hojas adornan los platos y las semillas dan una nota silvestre al paladar pues son aromáticas y dulzonas.9. Galanga y jengibre; son rizomas de sabor algo picante y fresco, la primera es mas suave, el jengibre conviene lavarlo y ponerlo a secar 2 días al sol para potenciar su sabor.10. Guindillas o ajíes chiles; sean secas o frescas tienen un sabor intenso, las verdes mas alargadas y puntiagudas son también más picantes, estan presentes en casi todos los platos, debido al gusto de los tailandeses por las comidas picantes.11. Lima; son lo que en Venezuela llamamos el limón criollo, de cascara mas delgada y el doble de jugosos que el limón común.12. Malojillo, pasto limón o lemon grass; con el condimentan platos fuertes, dulces y también en bebidas refrescantes, se complementa con el ajo, la cebolla y el cilantro.13. Nuez moscada; la utilizan tanto en Preparaciónes dulces como en saladas14. Semillas de comino; de aroma intenso y sabor amargo y picante.Claro a esto se agrega el arroz sea salvaje o jazmín o glutinoso, la salsa de pescado, la salsa de tamarindo, el azúcar de palma y la leche de coco entre otros más especificos

TAILANDIA Y SU GASTRONOMIA

Su nombre oficial es Muang T´hai o Prathet T´hai, es decir el Reino de Tailandia.Los thais (o Tais, como decimos en español) tienen muy fuerte el sentido de gracia y hospitalidad, pero también un gran sentido de jerarquía social, su cocina es la mezcla de los cinco sabores fundamentales: dulce, picante, agrio, amargo y salado, y la costumbre de equilibrarlos es un influencia de la cocina de la China.Los ingredientes más comunes utilizados en la cocina Tailandesa incluyen el ajo, los ajíes o chiles o guindillas picantes, el malojillo o hierba de limón y la infaltable salsa de pescado. La comida básica en Tailandia es el arroz, el cual está en casi todas las comidas, aunque algunos platos pueden ser extremadamente picantes, la cocina en general está bien sazonada, es fragante y siempre hecha con ingredientes muy frescos.Existen algunos tabús en Tailandia, quiza el más comun y curioso incluyen el tocar la cabeza de alguien o apuntar con los pies, dado que la cabeza es considerada lo más sagrado y los pies la parte más sucia del cuerpo, asociado a su gastronomía el pisar a alguien o la comida, es considerado un insulto.Tailandia tiene una perfecta combinación de sabores y texturas que han trasladado a su propia cocina, donde el fin es agradar con su hospitalidad a sus familiares y amigos, o a quien los visita. Tailandia actualmente se ha convertido en uno de los destinos turísticos más atractivos para los occidentales, lo exótico de sus paísajes milenarios, lo aromático de sus comidas hacen que un número cada vez mayor de cocineros ocidentales sientan la necesidad de experimentar con los diferentes platos tradicionales de ese país, y planeen visitarlo alguna vez.Con mil y un sabores la cocina Tai ofrece una variedad gastronómica, a pesar de ser conocida en la cultura occidental y cada vez se encuentran mas restaurantes de la cocina Tailandesa, es esta quizás, una de las más desconocidas del continente asiático. Caracterizada por la riqueza de sabores y una gran gama de ingredientes que hacen de sus platos donde destacan las exquisitas verduras, la presencia de hierbas poco comunes y el sorprendente sabor de las frutas exóticas, reconocidas obras del arte culinario asiatico, ver un plato Tailandes en como ver la paleta de un pintor llena de colores.Aunque al hablar de la comida Tailandesa, la describimos como picante y especiada, lo cierto es que no hay un adjetivo para describir la combinación entre sal y pimienta, curry y raíz de cilantro y es esta mezcla de aromas correctamente amalgamados en justas medidas, las que convierten al cerdo asado o al pollo frito en dos platos completamente distintos a como los conocemos en Occidente a pesar de ser aderezados por igual, con los mismos ingredientes.En los últimos años, la cocina Tai se ha vuelto tan popular debido a la creciente preocupación por parte de la cultura occidental por tener una alimentación sana y saludable, por eso han vuelto sus ojos a cocinas milenarias orientales o asiáticas, y lo sadulable de sus alimentos es algo que los Tailandeses buscan al preparar sus alimentos.La cocina de Tailandia puede presumir de tener un bajo nivel de colesterol y grasas, de ser indudablemente más ligera, con ciertas propiedades medicinales debido al empleo de hierbas y especias como ingredientes habituales en sus Preparaciónes.Para apreciar, por tanto, la peculiar gastronomía de este exótico país debemos entender su forma de degustarla. Por ejemplo los Tailandeses se dejan llevar por el arroz y sus beneficios, y este es el acompañante ideal de sus platos. La cena es quizas una de las comidas mas importantes, pues permite a toda la familia disfrutarla juntos, es casi una ceremonia comunal en la cual se sirven muchos platos distintos y todos los comensales han de compartirlos entre sí, acompañados de una buena ración de arroz blanco aromatizado, se sirven las fuentes que pasan de mano en mano alrededor de la mesa y permitiendo probar cuantas más delicias mejor. Sus platos pueden tener un gusto entre amargo y salado, o entre picante y aromático.El empleo de frutos secos y del coco es también característico de esta variedad gastronómica especialmente en la cocina que se prepara al sur del país, igual que la mezcla de hierbas y cítricos, entre ellos la citronela o la lima kaffir, el curry es lo básico en lo Tailandés para darle un aroma especial al arroz, la carne o el pescado. Aunque la gastronomía de Tailandia suele ser algo picante pero con una mezcla fascinante de sabores y olores, además de una equilibrada mezcla de sabores ácidos, salados, dulces y picantes.Los restaurantes de Bangkok, capital del reino, sirven una amplia cocina internacional para los turistas, pero si usted visita este bellisimo país, no deje nunca de disfrutar de su característica cocina.

1. Es un organismo modificado genéticamente (OGM o transgénico) es aquel al que se le ha modificado su ADN. Con técnicas de ingeniería genética, se le introduce un gen, que es un trozo de ADN responsable de la síntesis de una proteína. El objetivo es que esa proteína confiera a la planta alguna propiedad: mayor resistencia a las plagas e infecciones, o que soporte una mayor cantidad de herbicidas. Así, mejora el rendimiento de los cultivos.
2. Posibles riesgos. La OMS (Organización Mundial de la Salud) explica los tres riesgos potenciales que tienen estos alimentos: Que produzcan alergias por eso se 'desalienta la transferencia de genes de alimentos' que producen alergias, a no ser que la proteína que crea el nuevo gen no sea alergénica. Otro riesgo es la transferencia genética, o sea, que el gen introducido salte a las células de la persona o a las bacterias que hay en el tracto digestivo. Tercera y mayor preocupación: que los genes se desplacen a cultivos convencionales o especies silvestres relacionadas.

El hambre no es un mito,
son los mitos que nos impiden acabar con el hambre.
Por lo menos 780 millones de personas no tienen lo suficiente para comer.
Cada año el hambre mata 12 millones de niños en todo el mundo.
Porque hay tanta hambre?
Que podemos hacer acerca de esto?

“El Gran Mantel”

Sentémonos pronto a comer con todos los que
no han comido. Pongamos los grandes
manteles, la sal en los lagos del mundo,
panaderías planetarias, mesas con fresas en las
nieves y un plato como la luna en donde todos
almorcemos.
Por ahora no pido más que la justicia del
almuerzo.
Pablo Neruda.

LEON CON GANAS DE PRESUMIR

Un león despertó una mañana con ganas de presumir. Así que acorraló a un changuito y rugió, ¿Quién es el más fuerte de todos los animales de la selva?El changuito, todo tembloroso, dijo: Tú eres, rey león.Más tarde, el león atrapó un venadito y le dijo: ¿Quién es el más poderoso de todos los animales de la selva?Oh, gran león, tú eres por mucho el más poderoso de todos.Ya encarrerado, el león llegó hasta donde estaba un elefante y rugió, Quién es el más poderoso de todos los animales de la selva?Como un relámpago, el elefante atrapó al león con su trompa, lo golpeó contra un árbol media docena de veces, saltó encima de él hasta dejarlo como una tortilla, y se marchó caminando lentamente.El león soltó un quejido de dolor, levantó la cabeza y le gritó al elefante: ¡Oye, no tenías que enojarte tanto por no saber la respuesta

COCTELES DE LA CASA

Para crear bebidas innovadoras que generen fidelidad y recordación del consumidor hacia su establecimiento, no basta con mezclar licores y sabores al azar, es necesario tener en cuenta los principios de la mixología para que la proporción de los ingredientes sea la correcta. Un coctel mal preparado no sólo acelera el proceso de embriaguez, también produce dolor de cabeza, deshidratación, malestar estomacal, náuseas y vómito, entre otros síntomas comunes. Estas alteraciones se presentan porque las bebidas alcohólicas que ofrecen algunos establecimientos bajo el nombre de cocteles de la casa son creadas con criterios que poco obedecen a los parámetros que la mixología ha desarrollado. En estas básicas preparaciones generalmente son más importantes el color, la practicidad en la elaboración, la cantidad de licor y el precio. De otro lado, se encuentran los especialistas en mixología, quienes se encargan de desarrollar la carta de los establecimientos. Para esto tienen en cuenta, además de los ingredientes y licores, aspectos como la ubicación del lugar, el concepto arquitectónico, el diseño interior y el público objetivo. Según Luis Fernando Rojas, flair bartender instructor y creador de la Asociación Colombiana de Bartender ACBAR “estos profesionales tienen el criterio, la experiencia, una alta capacidad de análisis sensorial y conocen muy bien los ingredientes y su compatibilidad. Esto les permite tener la autoridad para crear una buena carta de coctelería premium”. Sin embargo, si usted no puede contratar los servicios de un profesional en mixología, pero aún así quiere ofrecer a sus clientes una excelente carta de cocteles, es indispensable que empiece por conocer la fórmula de las Tres Eses: Sour (Ácido) – Sweet (Dulce) – Strong (Fuerte). En esta combinación, el licor es el ingrediente fuerte y debe estar presente en mayor cantidad, siempre como base para darle intensidad y carácter a la bebida. Un claro ejemplo, tomado de la coctelería clásica en donde la fórmula se aplica a la perfección, es el coctel Margarita, cuya receta conjuga el ácido del limón, el dulce del cointreau y la intensidad del tequila. El grado de concentración de alcohol puede variar según la hidratación que se le agregue al licor. A manera de ejemplo, un Dry Martini tiene una concentración alcohólica del 35%, mientras que en un coctel de la casa, elaborado con jugo, la proporción desciende según el tipo de fruta y la cantidad añadida. Cuidado con las combinaciones No todos los ingredientes son compatibles para mezclarse entre sí, pues su fusión depende, entre otras cosas, del tipo de licor utilizado, del nivel de acidez de las frutas o del producto base. LA BARRA le presenta esta sencilla tabla que puede servirle como guía para buscar las mejores combinaciones y por supuesto, el reconocimiento de sus clientes. Por otro lado, las texturas y sabores que provee cada ingrediente implican un proceso de elaboración específico. Luis Fernando Rojas los resume así: Elaborado: El coctel se prepara directamente en el vaso en el que se sirve. Las bebidas arcoíris con superposición de líquidos en diferentes densidades ilustran este tipo de preparación. Agitado: Se prepara en la coctelera para batir los ingredientes simultáneamente con el hielo. Mezclado: Es el elaborado en un vaso de composición (vaso en vidrio de 40 onzas) y mezclado con la cuchara de bar. Esta preparación es para cocteles cuyos ingredientes se integran fácilmente y no necesitan enfriarse. Licuado: Se mezcla en licuadora y siempre debe hacerse con hielo frozen porque optimiza tiempos y no daña el electrodoméstico, caso contrario ocurre cuando se utiliza hielo roca. Generalmente el hielo frozen se fabrica con una máquina especializada. Qué ofrecer en la carta Para que su oferta de cocteles esté completa, es importante incluir una amplia variedad de opciones que cumplan con las expectativas, tanto de quienes están dispuestos a probar nuevas combinaciones, como de aquellos conocedores o extranjeros que tienen definidos sus gustos y se inclinan por los clásicos. En consecuencia, es indispensable que conozca las familias de los cocteles, cómo se sirven y cuál es su base alcohólica. Estos conocimientos le permitirán definir el estilo de su carta, su capacidad de producción (teniendo en cuenta la infraestructura con la que cuenta) y lo mejor, manejar eficientemente los inventarios para evitar desperdicios y sobre costos.

EL RETRETE DE ORO

Es un tío que va de bar en bar tomándose copas, en esto que llega a uno y le dice al camarero:'Donde está el servicio.''La segunda puerta a la derecha.'Entra el tío se pone a cagar, mira hacia abajo y dice:'Ostias, un retrete de oro, cuando se lo cuente a mis amigos van a flipar.'Para el otro día ya le había pasado la borrachera y ve a sus amigos y les dice:'Ayer entre en un bar que tenían un retrete de oro.''Como va a ser de oro, tu estabas muy borracho seguro.''Que es cierto, lo que ocurre es que no me acuerdo en que bar fue, vamos a ir uno por uno y preguntamos'Se van de bar en bar preguntando:'¿Ustedes tienen retrete de oro?''No, nosotros no.'Y así con un montón de bares, hasta que llegan a uno y vuelven a preguntar:'¿Ustedes tienen retrete de oro?'Y dice el camarero gritando:'Manolo, Manolo aquí está el que te vino a cagar en el trombón.

LA IMPORTANCIA DEL CAFE

Dos leones huyeron del jardín zoológico. En la huída cada uno partió con rumbo diferente. Uno fue para la selva y el otro para el centro de la ciudad. Los buscaron por todos lados, y nadie los encontró.despues de un mes y para sorpresa de todos, volvió el león que había huido para la selva.Regresó flaco, famélico y afiebrado. Fue reconducido a la jaula.Pasaron ocho meses y nadie se acordó del león que había ido para el centro de la ciudad hasta que un día el león fue recapturado y llevado al zoo.Estaba gordo, sano, desbordante de salud.Al ponerlos juntos , el león que huyó para la selva le pregunta a su colega:-¿ cómo estuviste en la ciudad tanto tiempo, y regresas tan bien de salud? Yo que fui a la selva, y tuve que regresar porque casi no encontraba que comer.El otro león le explicó:-Me armé de coraje y fui a esconderme a un Organismo Público. Cada día me comía a un funcionario y nadie advertía su ausencia.-¿ Y por qué regresaste?….¿ se acabaron los funcionarios?.- Nada de eso. Los funcionarios públicos nunca se acaban. Sucede que cometí un error gravísimo. Ya había comido a un director general, dos superintendentes, cinco adjuntos, tres coordinadores, diez asesores, doce jefes de sección, quince jefes de división, cincuenta secretarias, docenas de funcionarios, y nadie los dio por desaparecidos. Pero el día que me comí al que servía el café……..se jodió todo.!!!!!!

tu propio juicio

A un oasis llega un joven, toma agua, se asea y pregunta a un anciano que se encuentra descansando:-¿Que clase de personas viven aquí?El anciano le pregunta:- ¿Que clase de gente había en el lugar de donde tu vienes?-”Un montón de gente egoísta y mal intencionada”replicó el joven.-Estoy encantado de haberme ido de allí.A lo cual el anciano comento:-Lo mismo habrá de encontrar aquí. Ese mismo día otro joven se acerco a beber agua al oasis y viendo al anciano preguntó:.-¿ Que clase de personas viven en este lugar?El viejo respondió con la misma pregunta:-”¿Que clase de personas viven en el lugar de donde tu vienes?-”Un magnifico grupo de personas, honestas, amigables, hospitalarias, me duele mucho haberlos dejado..- “Lo mismo encontrarás aquí”, respondió el anciano.Un hombre que había escuchado ambas conversaciones le preguntó al viejo:-¿Como es posible dar dos respuestas tan diferentes a la misma pregunta?A lo cual el viejo contestó:- Cada uno de nosotros solo puede ver lo que lleva en su corazón. Aquel que no encuentra nada bueno en los lugares donde estuvo no podrá encontrar otra cosa aquí ni en ninguna otra parte. Si te sientes dolorido por alguna causa externa; no es eso lo que te perturba. Si no tu propio juicio sobre ella.