COCTELES DE LA CASA

Para crear bebidas innovadoras que generen fidelidad y recordación del consumidor hacia su establecimiento, no basta con mezclar licores y sabores al azar, es necesario tener en cuenta los principios de la mixología para que la proporción de los ingredientes sea la correcta. Un coctel mal preparado no sólo acelera el proceso de embriaguez, también produce dolor de cabeza, deshidratación, malestar estomacal, náuseas y vómito, entre otros síntomas comunes. Estas alteraciones se presentan porque las bebidas alcohólicas que ofrecen algunos establecimientos bajo el nombre de cocteles de la casa son creadas con criterios que poco obedecen a los parámetros que la mixología ha desarrollado. En estas básicas preparaciones generalmente son más importantes el color, la practicidad en la elaboración, la cantidad de licor y el precio. De otro lado, se encuentran los especialistas en mixología, quienes se encargan de desarrollar la carta de los establecimientos. Para esto tienen en cuenta, además de los ingredientes y licores, aspectos como la ubicación del lugar, el concepto arquitectónico, el diseño interior y el público objetivo. Según Luis Fernando Rojas, flair bartender instructor y creador de la Asociación Colombiana de Bartender ACBAR “estos profesionales tienen el criterio, la experiencia, una alta capacidad de análisis sensorial y conocen muy bien los ingredientes y su compatibilidad. Esto les permite tener la autoridad para crear una buena carta de coctelería premium”. Sin embargo, si usted no puede contratar los servicios de un profesional en mixología, pero aún así quiere ofrecer a sus clientes una excelente carta de cocteles, es indispensable que empiece por conocer la fórmula de las Tres Eses: Sour (Ácido) – Sweet (Dulce) – Strong (Fuerte). En esta combinación, el licor es el ingrediente fuerte y debe estar presente en mayor cantidad, siempre como base para darle intensidad y carácter a la bebida. Un claro ejemplo, tomado de la coctelería clásica en donde la fórmula se aplica a la perfección, es el coctel Margarita, cuya receta conjuga el ácido del limón, el dulce del cointreau y la intensidad del tequila. El grado de concentración de alcohol puede variar según la hidratación que se le agregue al licor. A manera de ejemplo, un Dry Martini tiene una concentración alcohólica del 35%, mientras que en un coctel de la casa, elaborado con jugo, la proporción desciende según el tipo de fruta y la cantidad añadida. Cuidado con las combinaciones No todos los ingredientes son compatibles para mezclarse entre sí, pues su fusión depende, entre otras cosas, del tipo de licor utilizado, del nivel de acidez de las frutas o del producto base. LA BARRA le presenta esta sencilla tabla que puede servirle como guía para buscar las mejores combinaciones y por supuesto, el reconocimiento de sus clientes. Por otro lado, las texturas y sabores que provee cada ingrediente implican un proceso de elaboración específico. Luis Fernando Rojas los resume así: Elaborado: El coctel se prepara directamente en el vaso en el que se sirve. Las bebidas arcoíris con superposición de líquidos en diferentes densidades ilustran este tipo de preparación. Agitado: Se prepara en la coctelera para batir los ingredientes simultáneamente con el hielo. Mezclado: Es el elaborado en un vaso de composición (vaso en vidrio de 40 onzas) y mezclado con la cuchara de bar. Esta preparación es para cocteles cuyos ingredientes se integran fácilmente y no necesitan enfriarse. Licuado: Se mezcla en licuadora y siempre debe hacerse con hielo frozen porque optimiza tiempos y no daña el electrodoméstico, caso contrario ocurre cuando se utiliza hielo roca. Generalmente el hielo frozen se fabrica con una máquina especializada. Qué ofrecer en la carta Para que su oferta de cocteles esté completa, es importante incluir una amplia variedad de opciones que cumplan con las expectativas, tanto de quienes están dispuestos a probar nuevas combinaciones, como de aquellos conocedores o extranjeros que tienen definidos sus gustos y se inclinan por los clásicos. En consecuencia, es indispensable que conozca las familias de los cocteles, cómo se sirven y cuál es su base alcohólica. Estos conocimientos le permitirán definir el estilo de su carta, su capacidad de producción (teniendo en cuenta la infraestructura con la que cuenta) y lo mejor, manejar eficientemente los inventarios para evitar desperdicios y sobre costos.

EL RETRETE DE ORO

Es un tío que va de bar en bar tomándose copas, en esto que llega a uno y le dice al camarero:'Donde está el servicio.''La segunda puerta a la derecha.'Entra el tío se pone a cagar, mira hacia abajo y dice:'Ostias, un retrete de oro, cuando se lo cuente a mis amigos van a flipar.'Para el otro día ya le había pasado la borrachera y ve a sus amigos y les dice:'Ayer entre en un bar que tenían un retrete de oro.''Como va a ser de oro, tu estabas muy borracho seguro.''Que es cierto, lo que ocurre es que no me acuerdo en que bar fue, vamos a ir uno por uno y preguntamos'Se van de bar en bar preguntando:'¿Ustedes tienen retrete de oro?''No, nosotros no.'Y así con un montón de bares, hasta que llegan a uno y vuelven a preguntar:'¿Ustedes tienen retrete de oro?'Y dice el camarero gritando:'Manolo, Manolo aquí está el que te vino a cagar en el trombón.

LA IMPORTANCIA DEL CAFE

Dos leones huyeron del jardín zoológico. En la huída cada uno partió con rumbo diferente. Uno fue para la selva y el otro para el centro de la ciudad. Los buscaron por todos lados, y nadie los encontró.despues de un mes y para sorpresa de todos, volvió el león que había huido para la selva.Regresó flaco, famélico y afiebrado. Fue reconducido a la jaula.Pasaron ocho meses y nadie se acordó del león que había ido para el centro de la ciudad hasta que un día el león fue recapturado y llevado al zoo.Estaba gordo, sano, desbordante de salud.Al ponerlos juntos , el león que huyó para la selva le pregunta a su colega:-¿ cómo estuviste en la ciudad tanto tiempo, y regresas tan bien de salud? Yo que fui a la selva, y tuve que regresar porque casi no encontraba que comer.El otro león le explicó:-Me armé de coraje y fui a esconderme a un Organismo Público. Cada día me comía a un funcionario y nadie advertía su ausencia.-¿ Y por qué regresaste?….¿ se acabaron los funcionarios?.- Nada de eso. Los funcionarios públicos nunca se acaban. Sucede que cometí un error gravísimo. Ya había comido a un director general, dos superintendentes, cinco adjuntos, tres coordinadores, diez asesores, doce jefes de sección, quince jefes de división, cincuenta secretarias, docenas de funcionarios, y nadie los dio por desaparecidos. Pero el día que me comí al que servía el café……..se jodió todo.!!!!!!

tu propio juicio

A un oasis llega un joven, toma agua, se asea y pregunta a un anciano que se encuentra descansando:-¿Que clase de personas viven aquí?El anciano le pregunta:- ¿Que clase de gente había en el lugar de donde tu vienes?-”Un montón de gente egoísta y mal intencionada”replicó el joven.-Estoy encantado de haberme ido de allí.A lo cual el anciano comento:-Lo mismo habrá de encontrar aquí. Ese mismo día otro joven se acerco a beber agua al oasis y viendo al anciano preguntó:.-¿ Que clase de personas viven en este lugar?El viejo respondió con la misma pregunta:-”¿Que clase de personas viven en el lugar de donde tu vienes?-”Un magnifico grupo de personas, honestas, amigables, hospitalarias, me duele mucho haberlos dejado..- “Lo mismo encontrarás aquí”, respondió el anciano.Un hombre que había escuchado ambas conversaciones le preguntó al viejo:-¿Como es posible dar dos respuestas tan diferentes a la misma pregunta?A lo cual el viejo contestó:- Cada uno de nosotros solo puede ver lo que lleva en su corazón. Aquel que no encuentra nada bueno en los lugares donde estuvo no podrá encontrar otra cosa aquí ni en ninguna otra parte. Si te sientes dolorido por alguna causa externa; no es eso lo que te perturba. Si no tu propio juicio sobre ella.

La carne muy asada, casi quemada, aumenta riesgo de cáncer de páncreas

Consumir regularmente carne asada a altas temperaturas o carne casi quemada aumenta en cerca de un 60% el riesgo de cáncer de páncreas, según un estudio presentado el martes.
WASHINGTON (AFP) -
Consumir regularmente carne asada a altas temperaturas o carne casi quemada aumenta en cerca de un 60% el riesgo de cáncer de páncreas, según un estudio presentado el martes.
"Esta investigación confirma que reducir el calor para asar o freír carne, para evitar quemarla o chamuscarla, podría ser una buena manera de reducir el riesgo a desarrollar un cáncer de páncreas", declaró en un comunicado Kristin Anderson, de la Universidad de Monnesota (norte), principal autor de este estudio presentado durante la conferencia anual de la "American Association for Cancer Research", basada en Denver (Colorado, oeste).
Los investigadores analizaron las costumbres alimentarias de 62.581 personas en buena salud al inicio del estudio.
Durante nueve años seguidos identificaron 208 casos de cáncer de páncreas y descubrieron que los participantes que preferían su carne muy asada tenían un riesgo un 60% mayor de desarrollar ese tipo de cáncer comparado con aquellos que consumían su carne menos asada, frita o no comían nada de carne.
Sin embargo, "no podemos afirmar con certeza absoluta que el riesgo de desarrollar ese cáncer aumenta debido a la presencia de cancerígenos formados con la carne quemada", relativizó el doctor Anderson.
En esas circunstancias, las sustancias cancerígenas pueden ser parcialmente eliminadas pasando la carne por un horno microondas unos minutos, antes de asarla o freírla, explicaron los autores del estudio

Intoxicación por moluscos
Doctor Enrique de la Morena
Entramos en el periodo de los meses sin “R”, mayo, junio, julio y agosto. Unos meses en los que no es aconsejable comer marisco. Ya lo decían los antiguos los meses sin “r” no se deben comer moluscos ni mariscos.La razón es muy sencilla. El aumento de temperatura que se registra durante este periodo provoca un crecimiento anárquico de las microalgas (dinoflagelados) en el mar y los estuarios. Esto genera unas toxinas que se acumulan en los moluscos como mejillones, almejas, ostras, navajas, vieiras o percebes.Estas microalgas, unidas a la contaminación, conforman la llamada Marea Roja, que es habitual en estos meses del año y es la razón de que debamos evitar la ingesta de estos moluscos. Que procedan de piscifactorías no constituye una garantía ya que éstas también están situadas en el mar.Las toxinas que se acumulan son muchas pero las mas peligrosas para el ser humano son las toxinas paralizantes, las toxinas diarreicas, las toxinas amnésicas y las toxinas neurológicas. La clínica de cada una de ellas es diferente.Una de las más peligrosas es la toxina paralizante, cuyos síntomas son hormigueo en la boca, náuseas, vómitos y espasmos diafragmáticos. En ocasiones, puede llegar a provocar la muerte al impedir la respiración. Por su parte, la toxina diarreica, ocasiona diarreas copiosas, náuseas, vómitos y cólicos.Resulta especialmente curiosa la sintomatología de la toxina amnésica ya que, además de provocar náuseas y vómitos, presenta pérdida de memoria transitoria. Un síntoma que se da por periodos cortos de tiempo.Por último tenemos la toxina neurológica que además de los vómitos y las náuseas presenta sensación de frío y calor con fuertes dolores de cabeza.Si aconsejamos desde este suplemento evitar la ingesta de estos moluscos durante este periodo de tiempo es porque estas toxinas son TERMOESTABLES. Lo ponemos en mayúsculas porque es importante saber que estas toxinas no se eliminan mediante el hervido del marisco.Entonces, ¿qué debemos hacer ante una persona con estos síntomas y que ha comido moluscos? Es urgente ingresarlo en Centro Hospitalario y contar a los facultativos qué molusco ha ingerido. En el centro le aplicarán el tratamiento adecuado para su restablecimiento

Nutrición: ¿sabes lo que es el tempe?

Supone una alternativa vegetal al clásico filete de carne y también aporta al organismo gran cantidad de proteínas

El tempe aporta proteínas de gran calidad y está libre de colesterol por lo que resulta un alimento muy saludable.
Quienes siguen una dieta vegetariana están más que acostumbrados a este término. Sin embargo, no a todo el mundo le resulta tan familiar. En realidad, el tempe no es más que el resultado de la fermentación del grano de soja por medio de un moho (rhizopus oligosporus), que se encuentra en la misma raíz de la planta.
CONSEJOS PARA SU COMPRA Y CONSERVACIÓN -De textura similar a la carne, el tempe se suele presentar en botes o envasado al vacío, y cortado en filetes. -Cuando está empaquetado en bolsa tiene una vida de doce días. Aconsejamos hervir la pieza entera aunque no se vaya a consumir toda, manteniendo el resto en la nevera dentro de una bolsa. -Una vez abierto, conservar el resto en la nevera (en este caso son diez días el período recomendable para su consumo). COMPOSICIÓN Este alimento posee un 19,5% de proteínas de gran calidad y está libre de colesterol. Sólo contiene un 7,5% de grasas, casi todas no saturadas y aporta 175 calorías por cada 100 gramos de producto. Además, contiene agentes naturales antibacterianos que actúan como antibióticos contra algunos microorganismos patógenos. Es por ello que se le atribuyen cualidades terapéuticas, sobre todo relacionadas con las enfermedades intestinales. Asimismo, posee propiedades estimulantes del crecimiento. MUY VERSÁTIL El tempe puede servirse como plato principal o como un ingrediente más en otros platos. Es muy versátil: frito, estofado, al vapor, rallado..., incluso puede cocinarse en el microondas. Sirve también como ingrediente para ensaladas o en la preparación de canapés.
¿DÓNDE COMPRARLO? Se puede encontrar en prácticamente todas las tiendas de comida macrobiótica, herboristerías y comercios similares y, cada vez más, en establecimientos de alimentación general.